{"id":6230,"date":"2021-08-20T00:03:11","date_gmt":"2021-08-19T22:03:11","guid":{"rendered":"https:\/\/digitalhistory.unite.it\/cambiamenti-lenti\/"},"modified":"2021-11-23T15:26:54","modified_gmt":"2021-11-23T14:26:54","slug":"cambiamenti-lenti","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/digitalhistory.unite.it\/es\/temi\/vita-materiale\/mangiare-e-bere\/cambiamenti-lenti\/","title":{"rendered":"Cambiamenti lenti"},"content":{"rendered":"

Cambiamenti lenti <\/h1>\n
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\"IlL’alimentazione delle popolazioni europee cambi\u00f2 certamente a seguito della scoperta delle Americhe e dei cibi da l\u00ec importati. Tuttavia, alimenti quali il pomodoro, la patata o il mais si imposero definitivamente nel regime alimentare degli occidentali al termine di un lungo processo, e definitivamente solo a partire dal XIX secolo. Altri prodotti invece si diffusero con maggiore rapidit\u00e0: nuove bevande come il caff\u00e8, il t\u00e8 e il cioccolato, prodotti e animali esotici come il peperoncino e il tacchino, o anche altri gi\u00e0 noti in Europa ma la cui produzione aument\u00f2 considerevolmente dal XVI secolo in poi, come nel caso dello zucchero.<\/p>\n

All’interno del continente europeo, le differenze nell’alimentazione da regione a regione erano comunque notevoli, causate da vari fattori. La Riforma protestante aveva gi\u00e0 contribuito alla rottura dell’unit\u00e0 della cucina europea, favorendo la nascita di diverse cucine locali. L’ingrandimento delle citt\u00e0 favor\u00ec il passaggio da un’agricoltura di sostentamento a un’agricoltura di mercato, lo sviluppo demografico nel XVI e poi nel XVIII secolo caus\u00f2 l’estensione delle terre destinate ai cereali, mentre la maggior ricchezza dei paesi del Nord Europa pu\u00f2 in parte spiegare la maggior produzione e il maggior consumo di alcool. Sull’alimentazione delle popolazioni europee giocarono inoltre un ruolo importante le pi\u00f9 generali trasformazioni sociali e economiche: la comparsa delle recinzioni, le enclosures<\/em>, in Inghilterra e la progressiva concentrazione nelle mani di pochi della propriet\u00e0 terriera a livello europeo ebbero evidenti ricadute nel modo di mangiare e di bere delle popolazioni continentali. Da un altro punto di vista, la crescente diffusione della stampa favor\u00ec la stesura e la circolazioni di libri gastronomici, testi di cucina e trattati sul corretto “stare a tavola” che contribuirono fortemente alla definizione delle diverse cucine nazionali. (immagine: Annibale Carracci<\/a>, Il mangiafagioli<\/em>).<\/p>\n

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