{"id":6233,"date":"2021-08-20T00:03:11","date_gmt":"2021-08-19T22:03:11","guid":{"rendered":"https:\/\/digitalhistory.unite.it\/il-cibo-e-la-tavola-nellalta-societa\/"},"modified":"2021-11-23T15:26:55","modified_gmt":"2021-11-23T14:26:55","slug":"il-cibo-e-la-tavola-nellalta-societa","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/digitalhistory.unite.it\/es\/temi\/vita-materiale\/mangiare-e-bere\/il-cibo-e-la-tavola-nellalta-societa\/","title":{"rendered":"Il cibo e la tavola nell’alta societ\u00e0"},"content":{"rendered":"

Il cibo e la tavola nell’alta societ\u00e0 <\/h1>\n
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\"banchetto\"Rispetto agli strati di popolazione di livello medio e basso, l’aristocrazia europea e i gruppi emergenti composti da nuovi nobili, ricchi mercanti ed \u00e9lites politico-economiche potevano permettersi standard di alimentazione pi\u00f9 alti e costosi, o semplicemente improntati ad un gusto diverso e inteso come pi\u00f9 chic o esclusivo. Il largo consumo di volatili, cui si \u00e8 fatto cenno in precedenza a proposito della diffusione in Europa del tacchino, diminu\u00ec nel corso dell’et\u00e0 moderna, lasciando spazio, tra i gruppi sociali pi\u00f9 elevati, alla carne di macelleria. La diminuzione del consumo di pane, mentre il resto della popolazione si alimentava soprattutto con il grano e altri tipi di frumento, venne bilanciata dalla sempre maggiore richiesta di verdure, specie in Italia: carciofi, asparagi, piselli, funghi, tartufi, legumi, carote, lattuga, crescione, cetrioli, fagiolini, zucche e molti altri. Anche la frutta, in particolare nel XVII secolo, divenne elemento distintivo delle tavole europee pi\u00f9 abbienti: intera o in insalata, cruda o cotta, sotto forma di marmellata, gelatina o canditi, la frutta concludeva i banchetti dell’alta societ\u00e0 ed era considerata il dessert per eccellenza. Non a caso, tra XVII e XVIII secolo, la nobilt\u00e0 e l’alta borghesia europea svilupparono una vera e propria passione per giardini, orti e frutteti.<\/p>\n

Pi\u00f9 in generale, la cucina europea in et\u00e0 moderna conobbe gusti nuovi: eliminate molte spezie e i gusti pi\u00f9 aspri e forti, venne potenziata la presenza di cibi dal sapore pi\u00f9 delicato, come appunto le verdure, ma anche i latticini. L’armonia dei sapori, la ricerca di alimenti che solleticassero la gola, il senso del gusto da applicare non solo alle arti, alla moda o all’arredamento, ma anche al cibo e al modo di servirlo costituirono elementi nuovi e significativi per il gentiluomo europeo, non a caso definito anche come “uomo di gusto”.<\/p>\n

Grande importanza venne data inoltre al modo di servire a tavola, di presentare le varie portate e poi di consumarle. Varie sono le differenze, rispetto ai giorni nostri, nella distribuzione dei cibi tra le varie portate, segno di una contrapposizione tra dolce e salato che la societ\u00e0 europea avrebbe acquistito solo nell’Ottocento: capitava cos\u00ec che i fichi, il melone e le more venissero serviti con il sale nell’antipasto, che nel dessert trovassero spazio, accanto alla frutta, anche olive, carciofi, tartufi e vari tipi di formaggio, che in generale durante i pasti si alternassero o venissero serviti insieme piatti dolci e pietanze salate. Inoltre, l’et\u00e0 moderna vide l’introduzione di elementi destinati a rimanere costanti fino ai giorni nostri: l’introduzione della forchetta (in Italia gi\u00e0 dal XIV secolo, poi nei paesi vicini durante i secoli XVI e XVII), la creazione, all’interno delle abitazioni, di una sala da pranzo destinata al consumo dei pasti (ma ci\u00f2 avvenne soprattutto nel Settecento) e la fine della cosiddetta “promiscuit\u00e0 conviviale”, cio\u00e8 la comparsa sulla tavola di cucchiai, coltelli e bicchieri individuali a scapito dell’abitudine medievale di utilizzare stoviglie comuni durante il banchetto. Variavano infine da regione a regione, e in base al ceto sociale di appartenenza, altre regole non fisse, relative agli orari dei pasti, all’ordine in cui venivano serviti gli ospiti, alla disposizione di cibi e bevande sulle tavole e all’utilizzo di differenti tipi di condimenti. Da quest’ultimo punto di vista, consolidata divenne la differenza tra la cucina dei paesi mediterranei, incentrata sull’olio, e quella dell’Europa settentrionale, dove si preferiva invece il burro (immagine: Gaspar Van den Hoecke, Il banchetto<\/em>).<\/p>\n

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