{"id":6234,"date":"2021-08-20T00:03:11","date_gmt":"2021-08-19T22:03:11","guid":{"rendered":"https:\/\/digitalhistory.unite.it\/trattati-e-libri-di-cucina\/"},"modified":"2021-11-23T15:26:55","modified_gmt":"2021-11-23T14:26:55","slug":"trattati-e-libri-di-cucina","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/digitalhistory.unite.it\/es\/temi\/vita-materiale\/mangiare-e-bere\/trattati-e-libri-di-cucina\/","title":{"rendered":"Trattati e libri di cucina"},"content":{"rendered":"

Trattati e libri di cucina <\/h1>\n
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\"Libro\"La passione culinaria, la ricerca del gusto e una maggiore indulgenza verso il peccato della gola, tutti elementi che contraddistinsero la cultura europea dell’et\u00e0 moderna e in particolare del periodo barocco, furono alla base di una ricca e variegata produzione di opere incentrate sulla cucina e sull’arte culinaria. I primi trattati di cucina, scritti da cuochi professionisti e dunque definibili come testi di natura tecnica e non letteraria, videro la luce in Europa gi\u00e0 negli ultimi secoli del Medioevo. Il trecentesco Opusculum de saporibus<\/em> del medico milanese<\/a> Maino dei Maineri \u00e8 un esempio celebre di libri tecnici che erano anche trattati di dietetica e fornivano ricette di cucina. La diffusione della stampa permise una pi\u00f9 ampia circolazione di testi simili, tra i quali possiamo ricordare: le opere di Maestro Martino da Como (Libro de arte coquinaria<\/em>, XV secolo), di Cristoforo di Messisbugo (Banchetti composizioni di vivande e apparecchio generale<\/em> e Libro novo nel qual si insegna a far d’ogni sorte di vivanda<\/em>, XVI secolo), di Bartolomeo Scappi (un trattato di cucina diviso in sei libri e pubblicato nel 1570, immagine) e di Vittorio Lancellotti (Lo scalco prattico<\/em>, 1627). I libri di cucina si diffusero su tutto il continente nel corso del Seicento, testimoniando e allo stesso tempo sancendo la supremazia di varie cucine nazionali: quella italiana nel XVI secolo, quella spagnola a cavallo tra XVI e XVII secolo e quella francese nella seconda met\u00e0 del Seicento, cui fu dedicato il maggior numero di opere e trattati.<\/p>\n

Accanto a questi libri di cucina e di ricette, altri tipi di testi furono realizzati relativamente al tema del cibo e della cultura culinaria. Il De honesta voluptate<\/em> dell’umanista Bartolomeo Sacchi detto il Platina<\/em> costitu\u00ec un modello a livello europeo per tutta quella letteratura che si propose di difendere e celebrare la buona cucina, le prelibatezze e perfino la ghiottoneria e il bere. Una cucina semplice ma allo stesso tempo raffinata, che rispettasse gli originali sapori dei cibi senza coprirli di spezie e condimenti, era l’obiettivo da raggiungere e da descrivere per un vasto gruppo di “dilettanti” della cucina, come aristocratici, uomini di chiesa e viaggiatori, alimentando anche un vero e proprio mecenatismo in favore del progresso dell’arte culinaria. Le “raccolte di segreti” erano invece opere di natura mista, che trattavano cio\u00e8 di medicina e di cosmetica ma che finivano anche col fornire ricette per la realizzazione di prodotti allora considerati fondamentali per la cura del corpo e della bellezza, come marmellate, conserve e sciroppi. Fiorirono poi numerosi i trattati relativi alle varie figure che lavoravano in cucina e nei banchetti, come i coppieri, i sommelier o i camerieri, mentre numerose opere letterarie, dal Gargantua e Pantagruel<\/em> di RabelaisFran\u00e7ois Rabelais (1494-1553) \u00e8 stato un umanista e scrittore, tra i pi\u00f9 celebri esponenti del Rinascimento francese. Il Pantagruel<\/em> e il Gargantua<\/em> sono le sue opere pi\u00f9 celebri. Spesso vittima della censura e pi\u00f9 volte inserito nell’Indice dei Libri proibiti, Rabelais fu un autore contraddistinto da una grande creativit\u00e0 verbale, che non scelse i “generi alti” della lirica petrarchesca o dell’epica cavalleresca, ma prefer\u00ec argomenti pi\u00f9 “bassi”, come il cibo, il vino e il sesso.<\/span><\/a> in poi, celebrarono il piacere della buona tavola e del buon vino, l’allegria e la convivialit\u00e0 delle osterie e dei banchetti, seguendo in tal senso anche una ricca tradizione medievale. Le societ\u00e0 bacchiche, diffuse in larga parte d’Europa, erano un’ulteriore conferma, con il loro mix di giochi, cibo, vino e orge, dello spirito festivo e sfrenato che invest\u00ec alcuni settori della societ\u00e0 europea in et\u00e0 moderna.<\/p>\n

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